Zamerané na rastlinné bielkoviny

Môžu sa rastlinné bielkoviny vyrovnať živočíšnym?

Jednotlivé zdroje rastlinných bielkovín nedosahujú takú významnú biologickú hodnotu ako konkrétne zdroje živočíšnych bielkovín, ale vo väčšine prípadov sa rastlinné bielkoviny môžu v niektorých ohľadoch vyrovnať alebo dokonca prekonať živočíšne bielkoviny! Na určenie toho, aký význam má bielkovina pre ľudský organizmus, začala odborná verejnosť v 90. rokoch 20. storočia používať metódu Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). Od roku 2013 sa však metóda Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) upravila a zdokonalila na hodnotenie kvality bielkovín.

Potreba jednotlivých aminokyselín v strave vychádza z toho, ako významne sa daná aminokyselina podieľa na procesoch, ktoré prebiehajú v našom tele. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v spolupráci so Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) vypracovala odporúčania pre potrebu jednotlivých esenciálnych aminokyselín v strave, pričom zohľadnila súčasne známe procesy prebiehajúce v našom tele. Je však možné, že sa toto odporúčanie v budúcnosti zmení, keď sa ukáže, že poznanie ďalších procesov, ktoré identifikujú nové zapojenie konkrétnych esenciálnych aminokyselín, je nevyhnutné. Pozorný čitateľ si môže všimnúť, že sa stále uvádzajú len esenciálne aminokyseliny. Je to preto, že neesenciálne aminokyseliny si naše telo dokáže vytvoriť (syntetizovať) v dostatočnom množstve, približne 300 gramov denne! Pozornosť sa v tejto súvislosti sústreďuje na esenciálne aminokyseliny, ktoré sa považujú za limitujúce v celkovom spektre esenciálnych aminokyselín. Práve táto esenciálna aminokyselina ovplyvňuje rýchlosť syntézy bielkovín v našom tele.

Denaturácia bielkovín

Nesmieme však zabúdať, že hladinu aminokyselín v potravinách (bielkovinách) môže ovplyvniť aj tepelná úprava alebo iné spracovanie potravín. Tepelná alebo iná úprava bielkovín môže znížiť obsah niektorých aminokyselín do takej miery, že aj aminokyselina, ktorá pred úpravou nebola limitujúcou aminokyselinou, sa môže stať limitujúcou aminokyselinou. V tomto ohľade je srvátková bielkovina, ktorá sa považuje za termolabilnú a nevhodnú na akúkoľvek tepelnú úpravu, jednoznačne nevýhodná!

Nutrične najdôležitejšie bielkoviny

Ak sa vrátime k hodnoteniu dôležitosti bielkovín podľa novšej metódy DIAAS (pozri tabuľku), zistíme, že nutrične najdôležitejšími bielkovinami sú mliečny bielkovinový koncentrát (1,18), kde je limitujúcou aminokyselinou síra, nasledovaný vajcom uvareným natvrdo (1,13), kde je limitujúcou aminokyselinou histidín. Z rastlinných bielkovín sa najlepšie umiestnili sójové bielkoviny (0,9), bielkoviny cícera (0,83) a hrachové bielkoviny (0,82), ktoré spolu predstavujú limitujúce aminokyseliny síry.

Objektívne štúdie preukázali vyššiu deamináciu aminokyselín po konzumácii rastlinných bielkovín v porovnaní s mliečnymi bielkovinami, a to do 8 hodín po ich požití zdravými osobami. Podobné zistenia sa preukázali v štúdiách na zvieratách, ktoré bežne zaraďujú tento typ živočíšnych bielkovín do svojej stravy. Z toho vyplýva, že ak by sme počas dňa konzumovali prevažne jeden typ rastlinných bielkovín alebo kombinovali rastlinné bielkoviny s rovnakou limitujúcou aminokyselinou, naše telo by malo nutrične horšie podmienky na vlastnú syntézu bielkovín, ako keby sme konzumovali mliečne alebo vaječné bielkoviny. Ak sa však medzi rastlinnými zdrojmi vyberú bielkoviny, ktoré sa vo svojom aminokyselinovom spektre dopĺňajú, zvýši sa periférna dostupnosť aminokyselín pochádzajúcich z rastlinných bielkovín Vegánska strava môže byť aj z tohto hľadiska nutrične významná. O takéto komplementárne aminokyselinové spektrum sme sa pokúsili s novým Delicious Vegan Protein.

Vegánsky proteín

Rastlinné bielkoviny majú napríklad v porovnaní s tukovými hmotami kratší čas trávenia a sú pre náš tráviaci trakt podstatne ľahšie. Táto skutočnosť hovorí jednoznačne v prospech konzumácie bielkovín z rastlinných zdrojov. Aby sa však rastlinné bielkoviny vyrovnali rýchlosti trávenia napríklad srvátkových bielkovín, musia sa doplniť tráviacimi enzýmami. Práve s ohľadom na jednoduchosť trávenia pridala spoločnosť Delicious Vegan Protein do tohto nového výrobku multispektrálne tráviace enzýmy DigeZyme®.

Vhodná kombinácia bielkovín z rastlinných zdrojov, prítomnosť tráviacich enzýmov, ako aj obohatenie o vitamíny a minerály, ktoré bývajú vo vegánskej strave nedostatočné, robia z výrobku skvelého pomocníka nielen pre športovcov, ktorí sa zaujímajú o vlastnú ekologickú stopu. Tento výrobok je vhodný aj na redukciu hmotnosti a vďaka prítomnosti omega 3 mastných kyselín rastlinného pôvodu pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu v tele.

I Berrazaga – 2019
Gaudichon C 1999
Autor – Michal Tůček