Oriešky v pohári alebo nie je maslo ako maslo

Už ľudia v staroveku radi jedli orechy. V súčasnosti sú orechy dôležitou súčasťou každodenných jedál na celom svete. Okrem lahodnej chuti oceňujeme aj ich vysoký obsah rastlinných tukov, vlákniny, bielkovín a minerálnych látok. Nielen z týchto dôvodov sa orechy používajú na výrobu rôznych potravín, ako sú napríklad orechové maslá, ktoré sú každým dňom obľúbenejšie, a to tak v oblasti fitnes, ako aj medzi širokou verejnosťou.

Pojem maslo však nie je úplne presný, pretože zloženie sa od bežného masla značne líši. Orechové krémy obsahujú najmä nenasýtené mastné kyseliny, väčšie množstvo bielkovín a sacharidov. Jednotlivé množstvá mikroživín sa môžu v jednotlivých druhoch líšiť, ale v zásade obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a z minerálnych látok prevažuje horčík a fosfor, prítomná je aj meď a zinok.

Väčšina orechových krémov je vďaka svojmu zloženiu vhodná pre vegetariánov a čistý arašidový krém môže do svojho jedálnička zaradiť aj človek, ktorý uprednostňuje čisto vegánsky smer. Najväčším prínosom rastlinných tukov sú však už spomínané nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré patria omega-3 (ALA) a omega-6, tie majú pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém a prispievajú aj k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu.

Zloženie orechového krému

lieskové orechy

Tieto orechy sú plodmi šíriaceho sa lieskového kríka. Okrem zdravých tukov, bielkovín a vlákniny obsahujú aj užitočné vitamíny skupiny B, napríklad tiamín, ktorý je prospešný pre naše srdce a pozitívne ovplyvňuje našu psychiku a nervový systém. Vitamín B6 podporuje metabolizmus bielkovín, cukrov a tukov a zohráva dôležitú úlohu aj pri tvorbe červených krviniek.

Kešu orechy

Tieto chutné plody západného stromu obličkových orechov sú bohaté na triesloviny, vitamín C, železo, zinok a horčík. Vďaka týmto mikroživinám podporujú našu imunitu, vitamín C je prospešný aj pre tvorbu kolagénu a nespočetné množstvo priaznivých účinkov horčíka zahŕňa podporu psychických funkcií, je vyhľadávaný pri svalových kŕčoch a prispieva k rovnováhe elektrolytov.

Čokoláda

Kakao obsahuje množstvo prospešných vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, vápnik a železo. Všetky tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému. Je tiež známe, že mnohí ľudia po konzumácii sladkého jedla vylučujú aj "hormón šťastia" serotonín.

Lyofilizované maliny

Takzvané lyofilizované maliny sa s obľubou pridávajú do niektorých orechových krémov. Tento šetrný spôsob sušenia znamená, že ovocie stratí všetku vodu, ale nestratí svoje živiny. Výsledkom sú krehké a chrumkavé maliny plné originálnej chuti, vitamínov a minerálov.

Srvátkový proteín

Srvátka alebo po anglicky whey je bielkovina, ktorá sa nachádza v kravskom mlieku. Obsahujú vyšší podiel aminokyselín s rozvetveným reťazcom, čo umožňuje rýchlejšiu syntézu bielkovín, a tým aj ich rýchlejšiu stráviteľnosť. Prostredníctvom krémov, ktoré obsahujú pridané srvátkové bielkoviny, dodáte do svojej stravy potrebné bielkoviny a aminokyseliny BCAA, ktoré sú kľúčové pre vaše fitness ciele.

Himalájska soľ

Niektoré orechové krémy sú obohatené o rôzne ochucujúce zložky, ako je napríklad himalájska soľ, o ktorej je všeobecne známe, že má prirodzene vysoký obsah minerálov a stopových prvkov. Nikdy však nezabúdajte, že odporúčaná denná dávka soli je maximálne 5-7 g.

Ghee

Ide o čistý maslový tuk najvyššej kvality, ktorý sa získava čírením čerstvého masla. Príjemne vonia po masle a vďaka vysokému dymovému bodu je vhodný na varenie. Ghee je veľmi obľúbené aj pre obsah vitamínov A, D, E, K a antioxidantov. Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorý je základom imunity, fyzickej a duševnej pohody.

Kokosový cukor

Je to veľmi chutná a obľúbená možnosť sladidla vďaka tomu, že nejde o rafinovaný cukor. Z vitamínov prirodzene obsahuje vitamíny skupiny B a z minerálov horčík, draslík, zinok, železo, ako aj antioxidanty prospešné pre organizmus.

Arašidové maslo

Málokto z nás vie, že arašid je strukovina, ktorej semená sú známe arašidy, ale vyzerajú a chutia ako orechy. Kvalitné krémy, ktoré sa vyrábajú výlučne z arašidov, majú tú výhodu, že si zachovávajú všetky hodnoty pôvodnej suroviny, neobsahujú palmový olej, konzervačné látky a umelé farbivá. Arašidy obsahujú antioxidanty, minerálne látky ako draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán, meď a vitamíny skupiny B. Arašidy tiež prirodzene obsahujú koenzým Q10 a približne polovicu tuku v arašidoch tvoria mononenasýtené mastné kyseliny.

Použitie arašidových krémov

Orechové a arašidové krémy majú v gastronómii rôzne využitie. V studenej kuchyni sa môžu použiť napríklad na ochutenie cereálií, jogurtov, šalátových dresingov alebo smoothies. Vďaka jemnej krémovej konzistencii sa ľahko rozotierajú a sú vhodné na natieranie pečiva, palaciniek alebo na prípravu jednoduchého občerstvenia vo forme ovocnej nátierky s orechovým krémom. Používajú sa aj na tepelnú úpravu pri pečení buchiet, muffinov, na ochutenie krémových polievok a často sa používajú v ázijskej kuchyni. Skrátka, gastronómia je vecou chuti a fantázii sa medze nekladú. Treba dodať, že sú veľmi obľúbené aj u "nekuchárov", ktorí si doprajú lyžičku orechového krému len tak pre radosť.

Na čo si dať pozor

Po vymenovaní všetkých výhod musíme spomenúť aj to, na čo si treba dať pozor. Orechy sú jedným z bežných potravinových alergénov, ktoré spôsobujú silné alergické reakcie. Častou chybou je aj takzvané "zdravé občerstvenie", pri ktorom človek pod vplyvom priaznivého zloženia a skvelej chuti zabúda, že aj keď obsahujú "zdravé tuky", stále sú to hlavne tuky a ako vieme, majú vysokú energetickú hodnotu. Potom sme zvyčajne prekvapení, ako rýchlo idú kilá hore. Jedna 10 g lyžička tejto pochúťky môže mať až 260 kJ. Takže nám nezostáva nič iné, len sa opäť držať zlatého pravidla "všetko s mierou".

Zdroje

Norman, Jill. Oriešky. Bratislava: Champagne Avantgarde, 1993 https://www.stobklub.cz/clanek/jime-i-rostlinne-5-dil-orechove-maslo-jist-ci-nejist-/ https://zdravi-v-kondici.estranky.cz/clanky/nejzdravejsi-potraviny-sveta/orechy--seminka-a-orechova-masla/ https://www.celostnimedicina.cz/jak-jsou-na-tom-burske-orisky.htm https://www.celostnimedicina.cz/ghi.htm